Cardápio Buffet de Risoto

Serviço de Buffet de Risoto em Domicílio



Risoto Nobre

Coquetel (4 opções, dentre pães, antepastos, espeto e mini quiche)

Pães: Pão Italiano, baguette e brusquetta napolitana, brioche com lombo fatiado e cebolas Antepasto: Sardella, alichella, patê de azeitona, ricota com ervas, peperonata, caponata, berinjela Espeto de queijos (estepe/ provolone/ gouda) com molho de ameixa, brie e geléia de damasco Quiche de espinafre com queijo


Entrada - Saladas (1 opção [Salada Basile] ou 2 opções [outros tipos de salada])

Salada Tofu: salada de folha americana com manga em cubos, castanha de cajú, lascas de tofu defumado, alcaparras com mel e limão Salada Basile: Folhas verdes, acelga, rúcula e alface roxa, com tomate cereja, carambola e morango. Molho de abacaxi com hortelã pimenta rosa, azeite e limão siciliano. Croutons para finalizar. Salada caprese Salada mix de folhas Salada verde com manga e morango Salada caesar


Risotos (2 opções ou 3 [a partir de 50 convidados])

Carne seca com abóbora
Risoto de pêra com gorgonzola
Risoto alla milanese
Risoto al funghi secchi
Risoto di rucola, pomodori secchi e mozzarella
Risoto de figo com Parma Crú
Toscana ao vinho branco
Queijo Brie com Damasco
Presunto com passas
Frutos do Mar
Ricota defumada com brócolis
Cogumelos frescos ao jerez


Recheaud - carnes (2 opções)

Alcatra ao molho madeira ou roti
Filé de frango ao molho de laranja
Polpetone com molho sugo


Sobremesa (1 opção)

Sorvete de creme com calda de frutas vermelhas ou chocolate
Petit Gateau com Sorvete (R$10,00 por pessoa) Mousse (morango, chocolate ou maracujá)
Banana Flambada com Sorvete (R$5,00 pessoa)

Risoto Tradicional
Independente de qual seja a opção, são utilizados os mesmos ingredientes, as mesmas especiarias e principalmente, os verdadeiros arrozes italiano, sendo eles; Arbóreo, Vialone e Carnaroli, os únicos que liberam a quantidade de amido necessária para proporcionar cremosidade ao prato. Outra característica importante ao Buffet de Risoto a Domicílio, é o modo como é montado o layout do mise-en-place, havendo uma interação do Chef com os convidados, utilizando-se do sistema de serviço empratado, onde os convidados tem seus pratos montados com sua composição completa, com direito ao toque especial do Chef!
Empratado
Com o serviço "empratado" é possível servir uma grande quantidade de pessoas em muito menos tempo

Detalhes do Serviço

Os itens abaixo estão inclusos em todas as opções

  • Coca cola, guaraná, água e suco
  • Pratos, copos, talheres e toda estrutura necessária para produção e serviço
  • Serviço de personal chef, copa e um garçom para cada 20 adultos
  • Toalhas para mesa convidados 4 lugares quadradas 1,50m X 1,50m tecido Oxford (verificar cor disponível)
  • Sobremesa

A história do risoto

Existem poucos pratos tão populares ou tão versáteis quanto o risoto. Na sua forma mais simples, o risoto é um prato de arroz nutritivo e saudável, rico em sabores do caldo usado em sua confecção, além de açafrão, queijo parmesão, manteiga e qualquer uma das centenas de ingredientes que combinam perfeitamente com ele. Risotto não é apenas versátil, mas fácil de fazer, e como tal, o prato tem encontrado popularidade em todo o mundo, a partir de cozinhas de casa para aqueles dos melhores restaurantes. Mas quais são as origens desse ícone italiano? A história do risoto está naturalmente ligada à história do arroz na Itália. Embora haja muitas opiniões conflitantes sobre os meandros históricos, o arroz foi introduzido pela primeira vez na Itália e na Espanha pelos árabes durante a Idade Média. A umidade do Mediterrâneo foi rapidamente encontrada para ser perfeito para o cultivo de arroz com grãos mais curtos, e enormes lucros foram obtidos por aqueles que vendiam arroz em Gênova, Veneza e arredores. A popularidade do arroz cresceu através da Itália, embora principalmente entre os ricos, devido aos preços ainda exorbitantes do produto. Uma vez que o mundo exterior descobriu a qualidade do produto italiano, no entanto, o dinheiro vazou e a disponibilidade dos grãos curtos se espalhou, tornando o arroz muito mais acessível. Foi em Milão, onde o arroz conheceu seu destino delicioso. Milão esteve sob domínio espanhol por quase dois séculos (daí a evolução semelhante da paella na Espanha), e o arroz se tornou um alimento básico. O cozimento lento também dominou a paisagem culinária da região, com Ossobucco, um favorito de longa data. Os princípios de cozimento lento foram combinados com o arroz local, enfatizando os sabores ricos e especiarias (particularmente açafrão) para que a área era conhecida, para criar 'Risotto alla Milanese' Servido por si só, ou como acompanhamento de Ossobucco e outros pratos, o risoto foi descoberto como uma excelente maneira de usar o arroz de grãos mais curtos, o componente amiláceo do grão seco misturado ao caldo para criar um molho cremoso e espesso. Mesmo agora o prato ainda é construído em torno dos mesmos componentes principais: arroz, caldo (geralmente frango), cebola, manteiga, vinho, parmesão e açafrão. Hoje o prato é servido extensivamente, quase inalterado, nas cozinhas e restaurantes do mundo. Ingredientes variados como vieiras, lagosta, trufas, vitela, cogumelos, tinta de lula, caracóis, aspargos, pato, salsicha, abóbora e quase tudo o mais estão emparelhados com este prato clássico. Se você não abraçou a história e a simplicidade elegante do risoto em sua própria cozinha, o alvorecer da primavera é a sua oportunidade perfeita.

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